分子式：C2H4N4O2
分子量：116.08
理化性质：黄色粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。
来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：偶氮甲酰胺可在小麦粉中使用，使用量为0.045g/kg。
参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。
用途：面粉处理剂，焙烤食品快速发酵剂；偶氮甲酰胺在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。